Nous sélectionnons nos bois avec le même soin qu'un chef choisit ses ingrédients, sans jamais utiliser de bois traités ou résineux. Séchés naturellement pendant plusieurs mois, nos bûches produisent une fumée propre, sans amertume, qui sublime plutôt qu'elle ne masque.

Le fumage à chaud est une célébration de la patience et de la maîtrise du feu. Inspiré des traditions du Texas BBQ, notre approche combine des cuissons longues à basse température (entre 75 et 135°C) avec un fumage intensif au bois naturel. Cette méthode permet à la fumée de pénétrer profondément dans les chairs tout en les cuisant lentement, créant des textures fondantes et des croûtes caramélisées irrésistibles. Chaque pièce de viande est soigneusement sélectionnée, puis assaisonnée avec des rubs épicés maison avant de passer de longues heures dans notre fumoir.
Le résultat ? Des viandes d'une tendreté exceptionnelle, imprégnées d'arômes fumés complexes, avec cette bark croustillante si caractéristique du BBQ texan authentique. L'anneau de fumée rose qui apparaît sous la surface témoigne de la qualité du fumage et de la patience investie dans chaque préparation.