Nature - Fumé à froid au hêtre. Une fumée douce et une texture soyeuse et fondante, signature de notre saumon.
Accords : blinis, crème fraîche, câpres.

Citron, Aneth & Genièvre - Une déclinaison fraîche et aromatique, entre citron, aneth et notes végétales du genièvre.
Accords : concombre, fromage frais.

Tonka & Poivre - Poivre et fève tonka accompagnent le saumon d'une touche épicée, ronde et légèrement vanillée.
Accords : betterave, roquette.

Nature - Filet mignon préparé puis fumé à froid au pommier. Une fumée légère et fruitée qui respecte la douceur du porc.
Accords : Potato Salad Texas, moutarde à l'ancienne.

Miel, Thym, Marjolaine & Sichuan - Miel, thym, marjolaine et une touche de poivre de Sichuan pour une version douce, herbacée et légèrement citronnée.
Accords : Coleslaw 104's, légumes grillés.

Abricot & Romarin - La douceur de l'abricot rencontre les notes aromatiques du romarin et la fumée du pommier.
Accords : fromage de chèvre, mesclun.

Pruneau & Porto - Une déclinaison plus ronde et gourmande, où le pruneau rencontre notre finition maison au Porto et une fumée délicate.
Accords : confit d'oignons, pommes de terre rôties.

Nature - Fumé à froid au chêne. Chair ferme, gras fondant et fumée franche.
Accords : patate douce rôtie 104's, Coleslaw 104's, noisettes.

Miel, Cacao & Piment - Douceur du miel, légère amertume du cacao et finale subtilement relevée.
Accords : roquette, parmesan.

Orange, Gingembre & Poivre au Whisky - Orange et gingembre apportent fraîcheur et vivacité, complétés par les notes chaudes et boisées d'un poivre infusé au whisky.
Accords : endives braisées, légumes rôtis.

Figue, Balsamique, Romarin & Poivre de Penja - Figue et balsamique apportent fruité et acidité, complétés par le romarin et le poivre de Penja.
Accords : salade tiède, noix.

Nature - Poulpe tendre délicatement fumé au cerisier.
Accords : huile d'olive, citron.

Soja, Gingembre & Sésame - Une finition inspirée du Japon, entre l'umami du soja, la fraîcheur du gingembre et les notes torréfiées du sésame, accompagnées d'une fumée douce de cerisier.
Accords : salade d'algues, concombre, riz vinaigré.

Saumon préparé en salaison sèche avec sel, sucre, aneth, poivre et genièvre.
Une chair soyeuse, fraîche et délicatement parfumée, avec un équilibre entre douceur, salinité et notes végétales.

Accords : blinis, crème citronnée, pain de seigle, salade d'endives.

Foie gras assaisonné par nos soins puis cuit doucement à basse température afin de préserver une texture fondante et toute sa richesse aromatique.

Accords : confit d'oignons, chutney de figues, mini bun 104's légèrement toasté ou pain d'épices.

Fleur de sel fumée à froid au hêtre et au pommier.
Des notes boisées délicates, idéales en finition sur poissons, viandes, œufs ou légumes.

Poivre noir fumé au cerisier.
Notes épicées et boisées, idéal sur viandes rouges, marinades, légumes grillés ou carpaccio.

Beurre de baratte fumé à froid, aux notes légèrement boisées et torréfiées.
À faire fondre sur une viande, une purée, des légumes ou simplement du pain chaud.

Fruits à coque torréfiés puis fumés au pommier.
Croquants et fumés, à déguster à l'apéritif ou pour apporter une touche originale à une salade ou un plateau gourmand.

Poitrine de bœuf Black Angus assaisonnée puis fumée lentement pendant 14 à 16 heures au chêne et au mesquite.
Bark intense, chair fondante, goût de bœuf marqué et fumée profonde.
Accords : Coleslaw 104's, cornbread maison, pickles 104's & BBQ 104's.

Épaule de porc assaisonnée puis fumée lentement pendant environ 12 heures avant d'être effilochée à la main.
Chair tendre, juteuse et généreusement fumée.
Idéal en sandwich, tacos, burger ou simplement accompagné de coleslaw et de pickles.
Disponible également entier, à effilocher à la maison.
Accords : Coleslaw 104's, pickles 104's, Carolina Mustard & bun ou tortillas maison.

Marinés & fumés BBQ
Hauts de cuisse désossés, marinés pendant 24 heures puis fumés lentement.
Une chair particulièrement juteuse et savoureuse, légèrement caramélisée en surface.
Accords : patate douce rôtie 104's, Texas Smash Potatoes & White BBQ Alabama.

Épaule d'agneau assaisonnée au romarin puis fumée lentement pendant 8 à 10 heures avant d'être effilochée à la main.
Chair fondante, goût d'agneau franc et fumée équilibrée.
Accords : tortillas maison, patate douce rôtie 104's & Ranch fumé 104's.

Une mie tendre et particulièrement moelleuse grâce à la pomme de terre, avec une texture légèrement beurrée pensée pour accompagner les viandes fumées sans les masquer.

Pensés pour les sliders, l'apéritif et les plateaux à partager.

Idéal avec pulled pork, brisket, poulet fumé ou burger façon 104's.

Notre pain brioché à la pomme de terre décliné en version Hot Dog : tendre, généreux et suffisamment structuré pour accueillir nos saucisses fumées et leurs garnitures.

Idéal avec : Hot Links, chipolatas et créations façon Hot Dog 104's.

Des tortillas de blé souples préparées maison, pensées pour composer tacos et bouchées généreuses autour de nos viandes fumées.

Idéales avec : Brisket, pulled pork, pulled lamb, pickles et sauces maison.

Un classique du BBQ américain revisité maison : pain de maïs tendre au beurre et au miel, avec une croûte dorée légèrement caramélisée.

À servir avec : Brisket, ribs, pulled meats ou simplement légèrement tiédi.

Macaronis enveloppés d'une sauce au fromage généreuse et crémeuse, préparée maison, puis légèrement gratinés pour apporter juste ce qu'il faut de gourmandise.

Crémeux, fondant et généreux.

Pommes grenailles cuites puis écrasées et rôties jusqu'à obtenir des bords croustillants, accompagnées de cheddar, jalapeños et herbes fraîches.

Croustillantes à l'extérieur, fondantes à cœur, gourmandes et légèrement relevées.

Haricots lentement mijotés dans une sauce BBQ maison, douce, acidulée, épicée et légèrement fumée.

Un grand classique des Smokehouses texans.

Quartiers de patate douce rôtis jusqu'à légère caramélisation, relevés d'érable, de paprika fumé et d'une pointe de chipotle.

Douce, caramélisée, fumée et subtilement relevée.